Préparer, tailler les légumes. Notre sélection.
Pour bénéficier des meilleures saveurs :
il est conseillé d'éviter d'éplucher ou de gratter certains légumes
les légumes doivent être taillés de façon régulière, tout en variant les méthodes de coupe d'une cuisson à l'autre.
Brosse à légumes
Elle évite d'éplucher ou de gratter les légumes. Vous conservez ainsi la totalité des saveurs et des vitamines principalement présentes dans la peau.
Longue durée de vie.
Détail - Tarif ...
Le couteau à légumes japonais
Probablement l'outil le plus pratique pour tailler efficamenent tous les légumes.
Son tranchant est tel que les légumes développent des saveurs inespérées.
Pas plus dangereux qu'un vulgaire couteau d'office mal aiguisé : vous travaillez ici contre la planche et contre vos phalanges (et non pas vers vos doigts).
Investissez dans de la qualité sinon la lame va s'émousser ou se déformer rapidement.
Demande juste un peu de pratique pour pouvoir tailler rapidement.
Offert : nons vous offrons notre livret "Les bons petits légumes" pour que vous puissiez découvrir les techniques de coupe et de cuisson afin d'obtenir des légumes vraiment délicieux et très digestes (valable pour le chou par ex.).
Tailles - Tarifs...
La planche à découper
Elle a aussi son importance.
Eviter tout matériau plastique évidemment ou tout bois vernis.
Eviter aussi les planchjes en verre : elles abîment vos couteaux !
Planches en bois naturel monobloc, sans colle : c'est mieux.
La râpe à légumes
Cette râpe -haut de gamme- convient pour émincer légumes, fruits, noisettes, fromages, chocolat etc. Elle est aussi d'une grande utilité pour râper grossièrement vos légumes en quantités de façon à les cuire très très rapidement.
Exemple : faîtes cuire une épaisseur de carottes râpées sur une fondue d'oignons. Délicieux avec un temps de cuisson de 2 ou 3 minutes pour le légume râpé.
Nous avons sélectionné la râpe Zyliss pour sa robustesse et ses 4 tambours en inox.
Longue durée de vie.
Exemple : faîtes cuire une épaisseur de carottes râpées sur une fondue d'oignons. Délicieux avec un court temps de cuisson du légume râpé.
Nous avons sélectionné la râpe Zyliss pour sa robustesse et des 4 tambours en inox.
Longue durée de vie.
Détail - Tarif ...
Le "crocrodile" coupe-oignons
Une belle invention: le légume passe a travers une grille et le voilà tranché en moins d'une seconde en bâtonnets et en dés pour les oignons. Clac !
Taille extrêmement rapide et sûre.
Il est possible d'ajouter un coupe-frite. Il existe plusieurs modèles d'Alligators : le mini, le standard et le modèle inox (toutes options incluses).
Modèles, tarifs
Le hachoir Finecut
Une double lame pivote de façon très rapide autour d'un axe : efficace pour hacher tous les petits légumes, à commencer par les oignons.
2 autres fonctions en plus du hachoir : mini-essoreuse et batteur.
Marque Fissler. Pièces détachées sur demande.
Détail - Tarif ...
Les mandolines... Made in France
Un plan incliné, un poussoir et une lame transversale : voilà la base des mandolines.
Suivant les modèles, elles permettent de tailler rondelles, chips, gaufrettes, juliennes ou bâtonnets, dés, losanges etc.
De Buyer, fabricant français, est avant-gardiste. Leurs mandolines sont très ingénieuses : elles font même des dés et sont équipées de lames d'excellente qualité... vous pourrez trancher des tomates sans qu'elles s'abîment ! Impossible au couteau !
Modèles, tarifs