Cuire des légumineuses

Les légumineuses accompagnent régulièrement les céréales mais en quantité moindre.
Elles complètent leurs protéines.
Elles doivent être parfaitement cuites pour s'assurer d'une bonne digestion.
Nous les cuisons avec un morceau d'algue Kombu (gain de temps et meilleure cuisson).

Ustensiles conseillés :
Toutes légumineuses : cocotte en fonte, casserole ou marmite inox.
Haricots secs, pois chiches, lentilles vertes : autocuiseur 2,5 L

Tailles recommandées :
Pour 1 à 2 pers. : 16 cm
Pour 3 à 4 pers. : 18 cm
Pour 4 à 6 pers. : 20 cm

Cocotte en fonte

Les petites cocottes conviennent bien pour cuire les légumineuses (lentilles,  pois cassés et aussi les haricots secs).
Accessoire : le bonnet norvégien vous fera gagner de l'énergie. Vous pouvez le fabriquer vous même.

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Marmite inox ou pot multi-fonctions 

Parfaitement indiqués pour la cuisson des légumineuses (les lentilles corail ou les pois cassés ne débordent pas).
Le pot multi-fonctions convient aussi pour toutes les autres cuissons.

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Autocuiseur petite taille

Les autocuiseurs de petites tailles (sans fuite de vapeur) sont très efficaces pour la cuisson des légumes secs et sont également très économes en énergie.
On y cuit avec succès et sans trempage :  haricots rouges, flageolets, lentilles vertes, pois chiches.
Attention : seul un petit modèle de 2,5 L convient (à partir de 2 personnes)

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Cuisson des lentilles vertes

Pour 4 pers.
1,5 verre de lentilles
5 cm d'algue kombu laminaria
3 c. à c. de shoyu (sauce de soja)
fac.: 1 bouquet garni
> cocotte  16 cm.

  • A cuire 30 à 40 min avec l'algue et le shoyu dans 4 v. d'eau. Possibilité d'ajouter un bouquet garni en début de cuisson.
  • Saler en fin de cuisson. Ajuster la quantité d'eau…
  • Les lentilles doivent être éclatées pour être parfaitement digestes.
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