Cuire des légumineuses
Les légumineuses accompagnent régulièrement les céréales mais en quantité moindre.
Elles complètent leurs protéines.
Impératif : elles doivent être parfaitement cuites pour s'assurer d'une bonne digestion et aussi pour neutraliser les fameuses lectines.
Nous les cuisons avec un morceau d'algue Kombu (gain de temps et meilleure cuisson).
En Inde, gros consommateur de légumineuses, chaque famille possède un petit autocuiseur pour cela. C'est l'idéal.
Ustensiles conseillés :
L'idéal : l'autocuiseur 2,5 L
Les autocuiseurs de petites tailles (sans fuite de vapeur) sont très efficaces pour la cuisson des légumes secs et sont également très économes en énergie.
On y cuit avec succès (trempage facultatif): haricots rouges, flageolets, lentilles vertes, pois chiches etc.
Attention : opter plutôt pour le petit modèle de 2,5 L.
Pot multi-fonctions
Il est bien pratique pour la cuisson des légumineuses : les lentilles corail ou les pois cassés ne débordent pas et son étroitesse favorise une meilleure cuisson avec moins d'évaporation.
Le pot multi-fonctions convient aussi pour toutes les autres cuissons.
Pour les légumineuses, le diamètre 14 cm est conseillé (jusqu'à 4 personnes).
Accessoire : le bonnet norvégien vous fera gagner de l'énergie. Vous pouvez le fabriquer vous même.
Cuisson des lentilles vertes
Pour 4 pers.
1,5 verre de lentilles
5 cm d'algue kombu laminaria
Fac. : 3 c. à c. de shoyu (sauce de soja) ou 1 bouquet garni
> Pot 14 cm.
- Intestins sensibles : trempage recommandé de 6 heures. Jeter l'eau de trempage.
- A cuire 30 à 40 min avec l'algue et le shoyu dans 4 v. d'eau. Possibilité d'ajouter un bouquet garni en début de cuisson.
- Saler à mi-cuisson. Ajuster la quantité d'eau…
- Les lentilles doivent être éclatées pour être parfaitement digestes.
Au Népal !
